2025 Autora: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificació: 2025-01-22 15:29
La majoria de nos altres hem pres una mossegada d'un pebrot que ens va fer plorar els ulls quan pensàvem que no podia ser tan picant i picant. Altres vegades, hem comprat pebrots per aquest motiu, només per portar-los a casa i descobrir que no són tan potents com esperàvem. Per què són diferents i com podem saber per endavant si cada fruita té la quantitat de cop desitjada? Continua llegint per saber què fa que els pebrots estiguin calents i com es mesura aquesta calor.
Per què els pebrots són picants?
Un ingredient anomenat capsaicina és el que dóna als pebrots la seva espècia ardent. És inodor i insípid excepte per l'element calent. La poca o la quantitat d'aquesta substància que cada pebrot crea dins depèn de diferents factors. Aquests factors han estat durant molt de temps objecte d'investigació.
Què és la capsaicina?
Els capsaicinoides són la substància química produïda en els fruits de la planta. És un compost semblant a l'oli, que repel·leix l'aigua i es troba principalment a les membranes de la fruita, així com més lleugerament a la polpa. S'ha utilitzat durant 8.000 anys per aromatitzar carns i verdures i per ajudar a conservar els aliments.
La capsaicina també té usos medicinals i s'utilitzava des dels antics maies per tractar ferides infectades, mal d'orella i problemes gastrointestinals. Continuem utilitzant-lo avui com a ingredient principal en productes per alleujar el dolorcom ara gels, pegats i ungüents.
De fet, l'interès per la capsaicina i el seu desenvolupament en beines de pebrot va portar a una escala amb la qual mesurar-la, l'escala Scoville. Aquesta escala determina la calor de la capsaicina en unitats anomenades Scoville Heat Units (SHU). No és extremadament precís a l'hora de fer-nos saber quin tipus de calor podem esperar de diverses varietats de la planta de pebrot.
Més recentment, aquesta escala s'ha substituït per un sistema de mesura anomenat "Cromatografia líquida d' alt rendiment" (HPLC), que utilitza una màquina per llegir la "empremta química de la capsaicina en un pebrot". Tot i que això és útil per als científics i investigadors dels aliments, no ens ajuda a determinar quin pebrot volem comprar, cultivar o fins i tot picar.
Les condicions de creixement també poden determinar la quantitat de calor retinguda a les membranes blanques. Els pebrots no produeixen capsaicina, però tots els altres tipus sí. Si voleu tenir una idea de com estaran els vostres pebrots, coneixeu els noms dels més venuts a la vostra secció de productes i investigueu-hi.
Coneix els teus pebrots
El mateix s'aplica al cultiu de pebrots al vostre jardí. Tot i que hi ha més de cent varietats per cultivar i nombrosos tipus per comprar, és útil conèixer els noms i la quantitat de calor que cal esperar de cadascuna. Aprendre a determinar quins xiles picants i quins són suaus és un bon punt de partida.
Se sap que el pebrot de Poblano és relativament suau, mesurant uns 2500 SHU. Alguns tipus són més calents. Els xiles Ancho són versions seques del Poblano. Les formes de Chipotle són una mica més picants, peròencara es considera lleu pels professionals que utilitzen l'escala. El Jalapeno es troba a la mateixa categoria que el Chipotle, que oscil·la entre 2500 i 10000 unitats.
Els pebrots Serrano i Cayenne estan més amunt en l'escala SHU. Els havaners fan calor. El Carolina Reaper és el pebrot més picant de la història.
Recomanat:
Cultivar pebrots picants a l'interior: com cuidar els pebrots picants a les olles
Esteu buscant una planta d'interior inusual per a la decoració del vostre país? Potser alguna cosa per a la cuina, o fins i tot una planta bonica per incloure amb una safata de jardí d'herbes d'interior? Penseu en cultivar pebrots picants a l'interior com a plantes d'interior. Obteniu més informació sobre el cultiu de pebrot d'interior aquí
Ús de pebrots picants per al control de plagues: com repel·lir les plagues amb pebrots picants
Tots sabem que l'esprai de pebre repel·leix els dolents, oi? Per tant, no és necessàriament una exageració pensar que podríeu repel·lir les plagues d'insectes amb pebrots picants. Aquest article proporciona informació addicional, inclòs un repel·lent natural casolà de plagues amb pebrot picant
Plantes d'acompanyament per a pebrots picants: consells sobre la plantació d'acompanyants amb pebrots
Els pebrots picants són una varietat de verdures popular i fàcil de cultivar que realment es pot beneficiar de tenir algunes altres plantes a prop. Obteniu més informació sobre els companys de pebrot i què cultivar amb plantes de pebrot calent en aquest article
Tipus de pebrots picants: obteniu informació sobre els millors pebrots per fer salsa picant
Hi ha una gran varietat de salses picants disponibles, però sabíeu que fer la vostra és bastant senzill i comença per cultivar els vostres propis pebrots per a la salsa calenta. Aleshores, quins són els millors pebrots per fer salsa calenta? Llegeix aquest article per esbrinar-ho
Assecar els pebrots picants: consells sobre com emmagatzemar els pebrots
El cultiu excel·lent de final de temporada és sovint més del que podeu utilitzar fresc o regalar. Assecar els pebrots és un mètode bo i fàcil de com emmagatzemar els pebrots durant mesos. Apreneu a emmagatzemar els pebrots assecant-los en aquest article