Selecció de tomàquets per a conservar: varietats populars de tomàquet enllaunat

2024 Autora: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificació: 2023-12-15 23:52

En moltes àrees, estem planificant els nostres jardins d'estiu, i això normalment vol dir que inclourem tomàquets. Potser esteu planejant una gran collita i voleu tomàquets addicionals per a la conserva. Conservar els tomàquets és una tasca habitual a finals d'estiu i que alguns de nos altres fem regularment. Fem una ullada a alguns dels millors tomàquets en conserva.

Elecció de bones varietats de tomàquet en conserva

Els tomàquets que poden tenir molta carn, suc limitat i, per descomptat, un sabor durador per obtenir els millors resultats. Penseu, voleu fer salsa o posar els tomàquets sencers? Potser tallat o a rodanxes funcionarà millor. Això és bo per decidir abans de triar quins tomàquets conrear.

Una altra pregunta que haureu de respondre en algun moment és si feu servir una olla a pressió o només un bany d'aigua calenta. Igual que amb altres fruites que conserves, voldràs que tots els pots segellen correctament, i de vegades això dependrà del tipus de tomàquet que conreis i de l'acidesa que hi trobi.

Alguns tomàquets contenen poc àcid. No hi ha prou àcid a la vostra barreja pot impedir el segellat. Malauradament, també pot permetre el desenvolupament del botulisme. Els tomàquets poc àcids es poden ajustar per obtenir l'experiència de conserves més segura i un segell més segur. USDALes directrius recomanen afegir suc de llimona o àcid cítric als tomàquets enllaunats casolans. El vinagre balsàmic és una altra opció. O poseu tomàquets poc àcids en una llauna a pressió per garantir la seguretat i un segellat adequat.

Tomàquets que poden bé

Hi ha qui diu que les millors varietats de tomàquet de conserva de tomàquet són els tomàquets de pasta o roma. Alguns d'ells s'inclouen a la llista següent, juntament amb alguns dels millors tomàquets d'herència per a conservar.

• Clint Eastwood's Rowdy Red – (pol·linització oberta, tipus indeterminat madur en uns 78 dies) Sabor robust i atrevit amb 8 oz. (227 g.) fruites. Vermell profund, polpa ferma, molta acidesa. Es diu que és resistent a les mal alties. Aquest interessant tomàquet porta el nom de Rowdy Yates, el personatge interpretat per Clint Eastwood a Rawhide.
• Bison – (herència que madura en 70 dies) Rics amb una mica de sabor àcid, aquests tomàquets rodons i vermells es produeixen en climes més freds, fins i tot quan estan humits. Gran exemplar per créixer en contenidor. Aquest és un tipus determinat.
• Better Boy – (híbrid, 69-80 dies fins a la maduresa) Aquest tomàquet indeterminat, favorit des de fa temps per a la conserva, té molta carn, tot i que és una llesca sucosa. Les fruites són de 8 oz. (227 g.) o més gran.
• Pasta Amish – (herència amb 80 dies fins a la maduresa) Poques llavors i parets gruixudes fan d'aquest tipus d'herència carnosa un gran exemplar per a la conserva. Un tomàquet de pasta, produeix fruites saboroses de 8 a 12 unces (227 a 340 g.). Un tipus de poca humitat, gran part de la carn queda fins a la salsa final.
• San Marzano – (herència que madura en 80 dies) Llavor limitadacavitats, un sabor dolç i carn carnosa són característiques d'aquesta pasta tradicional italiana preferida. Té un àcid especialment baix.