2024 Autora: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificació: 2023-12-15 23:52
Fa uns anys estava comprant a les meves botigues de queviures preferides i em vaig adonar que tenien alguna cosa nova al departament de productes. Semblava una mica l'all, o més aviat un gra sencer d'all rostit, només de color més negre. Vaig haver de preguntar i vaig preguntar a l'oficina més propera què eren aquestes coses. Resulta que és all negre. Mai n'he sentit a parlar? Continua llegint per esbrinar com fer all negre i altra informació fascinant sobre all negre.
Què és l'all negre?
L'all negre no és un producte nou. S'ha consumit a Corea del Sud, Japó i Tailàndia durant segles. Finalment, ha arribat a Amèrica del Nord, millor tard que mai perquè aquestes coses són fabuloses!
Aleshores, què és? És, de fet, un all que ha sofert un procés que el fa diferent a qualsevol altre all. Aconsegueix un sabor i una aroma intensificats que no recorden de cap manera l'olor gairebé àcre i el sabor intens de l'all cru. Eleva tot el que s'afegeix. És més aviat com l'umami (sabor salat) de l'all que afegeix aquella cosa màgica a un plat que l'envia per sobre.
Informació de l'all negre
Com que és l'all, potser estàs pensant a cultivar all negre, però no, no ho fatreballar així. L'all negre és un all que ha estat fermentat durant un període de temps a altes temperatures amb una humitat controlada del 80 al 90%. Durant aquest procés, els enzims que donen a l'all el seu fort aroma i sabor es descomponen. En altres paraules, l'all negre pateix la reacció de Maillard.
Si no ho sabíeu, la reacció de Maillard és una reacció química entre aminoàcids i sucres reductors que donen als aliments daurats, torrats, rostits i escalivats el seu sabor increïble. Qualsevol persona que hagi menjat un filet escalfat, unes cebes fregides o un malví torrat pot apreciar aquesta reacció. En qualsevol cas, no és possible cultivar all negre, però si continues llegint, descobriràs com fer-te l'all negre.
Com fer all negre
L'all negre es pot comprar a moltes botigues o en línia, però algunes persones volen provar de fer-ho ells mateixos. A aquesta gent, us saludo. L'all negre no és difícil de fer per si mateix, però requereix temps i precisió.
Primer, seleccioneu alls sencers nets i sense taques. Si cal rentar l'all, deixeu-lo assecar completament durant sis hores aproximadament. A continuació, podeu comprar una màquina de fermentar all negre o fer-la en una olla de cocció lenta. Una arrossera també funciona força bé.
En una caixa de fermentació, establiu la temperatura entre 50 i 60 ºC (122-140 graus F.). Col·loqueu l'all fresc a la caixa i ajusteu la humitat entre el 60 i el 80% durant deu hores. Un cop transcorregut aquest temps, canvieu la configuració a 106 graus F. (41 C.) i la humitat al 90% durant 30 hores. Un cop transcorregudes les 30 hores, torneu a canviar la configuració a 180graus F. (82 C.) i una humitat del 95% durant 200 hores. Si no voleu comprar una màquina fermentadora, intenteu seguir la mateixa temperatura amb la vostra arrossera.
Al final d'aquesta darrera fase, l'all negre serà el vostre i llest per incorporar-lo a les marinades, fregar la carn, untar-hi crostini o pa, remenar-lo al risotto o simplement llepar-se'l dels dits. És molt bo!
Beneficis de l'all negre
El principal benefici de l'all negre és el seu sabor celestial, però nutricionalment té els mateixos beneficis que l'all fresc. Té un alt contingut d'antioxidants, aquests compostos que lluiten contra el càncer, la qual cosa el converteix en un additiu saludable per a gairebé tot, encara que no estic segur del gelat d'all negre.
L'all negre també envelleix bé i, de fet, es fa més dolç com més s'emmagatzema. Guardeu l'all negre fins a tres mesos en un recipient tancat a la nevera.
Recomanat:
Informació del meló de diamant negre: com cultivar plantes de síndria de diamant negre
Hi ha molts aspectes que els jardiners tenen en compte a l'hora de decidir quines varietats de síndria conreen. Per a alguns productors, triar varietats que produeixen melons grans no és negociable. Obteniu informació sobre la síndria de Black Diamond en aquest article
Informació del nus negre de cirerer: gestió del nus negre dels cirerers
Els arbres de la família Prunus, com el cirerer o la pruna, són molt susceptibles a una caiguda greu que produeix una mal altia fúngica coneguda com a mal altia del nus negre de la cirera o simplement del nus negre. Feu clic aquí per obtenir més informació sobre el nus negre de cirera
Tractar la mal altia del cancre negre: què fer amb el cancre negre als arbres
La mal altia del cancre negre pot desfigurar seriosament els arbres, especialment els salzes. Descobriu com mantenir els vostres arbres sans i què fer per tractar la mal altia del cancre negre en aquest article. Feu clic aquí per a més informació
Cura del cotó negre: aprèn a cultivar cotó negre al jardí
Busques alguna cosa inusual per afegir al teu jardí? Tinc una bellesa extraordinària per a vos altres, les plantes de cotó negre, que estan relacionades amb el familiar cotó blanc. Intrigat? Aquest article ofereix consells sobre com cultivar cotó negre, collir la planta i molt més
Flors negres per al jardí: com fer créixer un jardí negre
Molta gent està intrigada amb el jardí negre victorià, i cultivar el vostre propi no és gens difícil amb una planificació acurada prèvia. Utilitzeu aquest article per guiar-vos durant el procés de planificació
