2024 Autora: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificació: 2023-12-15 23:52
Els nord-americans mengen un munt de patates fregides i patates fregides: 1.500 milions de patates fregides acumulades i sorprenentment 29 lliures de patates fregides per ciutadà dels Estats Units. Això vol dir que els agricultors han de conrear tones de patates per satisfer el nostre desig gairebé insaciable de patates salades. Per tal de satisfer aquesta necessitat, els productors de patates produeixen quantitats massives de tubercles durant la temporada de creixement i després els emmagatzemen en fred. Malauradament, això provoca un edulcorant fred de la patata.
Les patates endolcides en fred potser no sonen gaire, però probablement això sigui perquè no saps què és l'edulcorant en fred. Segueix llegint per esbrinar què causa l'edulcora per fred i com prevenir l'edulcora per fred a les patates.
Què és l'edulcorant fred?
Les patates ensucrades en fred són més o menys el que sonen. Les patates s'han d'emmagatzemar a baixes temperatures per evitar la germinació i minimitzar la propagació i les pèrdues de mal alties. Malauradament, l'emmagatzematge en fred fa que el midó del tubercle es converteixi en glucosa i fructosa, o sucre. Aquest procés s'anomena edulcorant induït pel fred de la patata.
Per què és un problema l'adolciment induït pel fred? Les patates fregides i les patates fregides fetes de patates emmagatzemades en fred amb un edulcorant excessiu es tornen marrons a negresquan es processa, té un gust amarg i pot tenir nivells elevats d'acrilamida, un possible cancerígen.
Què causa l'edulcoració per fred?
L'endolciment en fred és quan un enzim, anomenat invertasa, provoca canvis en els sucres de la patata durant l'emmagatzematge en fred. La patata es composa més de sucres reductors, principalment glucosa i fructosa. Quan es tallen les patates crues i després es fregeixen en oli, els sucres reaccionen amb els aminoàcids lliures de la cèl·lula de la patata. Això dóna lloc a patates de color marró a negre, no exactament un punt de venda.
Tot i que s'han fet estudis sobre els canvis bioquímics i moleculars en joc aquí, no hi ha una comprensió real de com es controla aquest procés. Tanmateix, els científics comencen a tenir algunes idees.
Com prevenir l'adolciment per fred
Investigadors de la Unitat del Centre de Recerca de Cultius d'Hortals de Madison, Wisconsin, han desenvolupat una tecnologia que disminueix l'activitat de la invertasa; tanquen el gen de la invertasa vacuolar.
Van ser capaços de fer una correlació directa entre la quantitat d'invertasa vacuolar i el color de la patata xip resultant. Una patata que tenia el gen bloquejat va acabar sent una patata xip normal de color clar. El nostre sincer agraïment i el nostre agraïment inacabable a aquestes ànimes valentes que no descansarien fins que arreglessin la situació de les patates xips d'Amèrica!
Prevenir-ho al jardí és una altra cosa. La millor solució és emmagatzemar les patates en una zona fresca (però no massa freda) seca i no durant un període de temps prolongat.
Tot i que l'adolciment en fred a les patates no ho ésMolt buscats, molts cultius d'arrel, com les pastanagues i les xirivies, en realitat es beneficien d'aquest tipus d'emmagatzematge i es tornen més dolços i saborosos.
Recomanat:
Què són les hores de fred? Obteniu informació sobre les hores de fred a les plantes
Si voleu fer créixer alguns arbres fruiters i necessiteu informació senzilla sobre les hores de refredament de les plantes i per què són importants, feu clic a aquest article. Intentarem desglossar-ho aquí en termes senzills que siguin prou fàcils d'entendre per a qualsevol
Què és el tizón precoç de les patates: aprèn a gestionar el tizón precoç de les patates
Si les plantes de patates comencen a mostrar petites taques irregulars de color marró fosc a les fulles més baixes o més velles, és possible que estiguin afectades de tizón primerenca. Què és el tizón primerenc de la patata? Feu clic aquí per aprendre a identificar les patates amb plaga primerenca i tractar les plantes afectades
Tractament de les patates amb podridura del carbó vegetal: què causa la podridura del carbó de les patates
La podridura del carbó de la patata és inconfusible. La mal altia també afecta diversos altres cultius on delma la collita. Només determinades condicions provoquen l'activitat del fong responsable, que viu al sòl. Feu clic a aquest article per obtenir alguns trucs per protegir el vostre cultiu de patates
La poinsettia està ferida pel fred: aprèn sobre la resistència al fred de les poinsetties
Les poinsettias són natives de Mèxic o les zones USDA 9 a 11. Però, quina és la resistència real al fred de les poinsetties? Heu de saber quines temperatures poden danyar o matar la vostra planta si la feu servir com a accent de jardí. Aquest article pot ajudar amb això
Què són les lenticel·les a les patates: raons per les lenticel·les engrandides a les patates
Les lenticel·les de patata inflades donen a una patata un aspecte general uniformement irregular quan debuten. Encara que semblin espantosos, no són motiu de preocupació seriosa. Llegeix aquí per a més informació
