Elaboració de melmelada casolana: com fer gelatina i molt més

Taula de continguts:

Elaboració de melmelada casolana: com fer gelatina i molt més
Elaboració de melmelada casolana: com fer gelatina i molt més

Vídeo: Elaboració de melmelada casolana: com fer gelatina i molt més

Vídeo: Elaboració de melmelada casolana: com fer gelatina i molt més
Vídeo: MERMELADA casera | Cómo hacerla, espesarla y conservarla 2024, Març
Anonim

Les melmelades, les gelees i les conserves són algunes de les nostres millors delícies fora de temporada que estalvien les collites de fruites de primavera i estiu. Fer melmelada casolana i altres conserves és un procés fàcil, però requereix alguns coneixements sobre com fer-ho correctament. Un cop sàpigues com fer melmelada i com fer gelatina, podràs gaudir dels teus cultius excel·lents durant tot l'any. Els nostres consells sobre com fer conserves faran que els vostres esmorzars familiars tinguin un sabor saludable.

Diferències entre melmelades, gelees i conserves

La melmelada està feta de fruita picada o en puré, mentre que la gelea és més suau i prové principalment del suc de la fruita. Les conserves cobreixen altres tipus de fruites processades com les compotes i els chutneys. Aquestes tenen més cos que la melmelada i són molt més robustes. Cadascun té un procés una mica diferent, però aprendre a fer conserves també requereix uns coneixements sobre conserves per a l'emmagatzematge a llarg termini, tret que tinguis previst congelar la fruita.

Com fer conserves

La majoria de les conserves obtenen una consistència gelatinosa a partir de la pectina, que pot estar naturalment a la fruita o es pot afegir durant la cocció. Les fruites menys madures com les pomes, els cítrics i les groselles contenen prou pectina natural que no necessiten més per espessir. Quan estan madures, moltes fruites perden aquest espessidor natural i necessitaran àcid (generalment suc de llimona) i/o pectina per espessir. El sucre ajuda aprocés d'espessiment i ajuda a conservar la fruita. Necessiteu quantitats adequades de pectina, àcid i sucre quan feu conserves. Les fruites que necessitaran pectina líquida o en pols són:

  • pomes madures
  • cireres
  • raïm
  • taronges
  • nsprets
  • mores
  • baies de saüc
  • maduixes
  • nabies

Les fruites que necessiten àcid són:

  • nabius
  • albercocs
  • préssecs
  • peres
  • gerds
  • figues

Com fer melmelada

La melmelada casolana és un dels tipus de conserves més fàcils. Voleu un bon equilibri de dolçor i acidesa. Trieu fruita que estigui acabada de madurar, no massa madura.

  • Renteu bé els vostres productes. Traieu els pous, llavors i tiges si escau. Les fruites com els préssecs s'han de pelar, mentre que les pomes es poden pelar o no. La pell conté la major part de la pectina, però donarà lloc a una textura diferent si es deixa posar.
  • Per tal de mantenir una consistència agradable, utilitzeu 3 parts de fruita perfectament madura per 1 part de fruita poc madura. Això donarà com a resultat una bona textura.
  • Talleu les fruites grans a trossos més petits i cuineu-les amb 3/4 de tassa de sucre per cada tassa de fruita. Afegiu líquid per evitar que es crema; utilitzar aigua, suc o fins i tot alcohol. Remeneu sovint per evitar que es cremin. Quan la melmelada tingui el sabor i la consistència correctes, pots o congelar el producte.

Com fer gelatina

Jelly requereix una mica més d'esforç, però resulta en un producte més suau. Les premisses bàsiques són les mateixes, però. Per a receptes sense pectina afegida,utilitzeu fruita que amb prou feines està madura. Si afegiu pectina, podeu utilitzar fruita totalment madura.

  • Traieu les tiges, els pinyols i la pell, i tritureu o piqueu la fruita finament. Les baies com les maduixes es poden posar a través d'un molí d'aliments per treure les llavors petites.
  • Cuini les fruites a foc lent amb aigua si no és una fruita sucosa fins que estiguin toves i pugueu extreure el líquid.
  • Cola tot el material voluminós fins que tinguis un suc pur.
  • Afegiu sucre i suc de llimona si cal i cuini la barreja, descremant l'escuma a mesura que es produeixi. Utilitzeu un termòmetre per determinar la cocció. Idealment, hauríeu de veure 212 graus Fahrenheit (100 Celsius).
  • Aboqueu-los en pots calents amb espai de cap i processeu-los al bany maria.

Recomanat: