Plantes d'anís estrellat o anís: obteniu informació sobre les diferències entre anís i anís estrellat

2024 Autora: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificació: 2023-12-15 23:52

Busqueu un sabor lleugerament semblant a la regalèssia? L'anís estrellat o les llavors d'anís proporcionen un sabor similar a les receptes, però en realitat són dues plantes molt diferents. La diferència entre l'anís i l'anís estrellat inclou els seus llocs de creixement, part de la planta i les tradicions d'ús. Una és una planta occidental i l' altra oriental, però això només és una part de la distinció entre aquests dos intensos aromes. Una descripció de les diferències entre anís i anís estrellat revelarà els seus orígens únics i com utilitzar aquestes espècies interessants.

Anís contra anís estrellat

El sabor picant de l'anís afegeix interès i importància regional a molts plats. L'anís estrellat i l'anís són el mateix? No només són de regions i climes de creixement completament diferents, sinó que les plantes són molt diferents. Un prové d'una planta herbàcia relacionada amb el julivert, mentre que l' altre és un arbre de 20 m d'alçada.

L'anís herba (Pimpinella anisum) és de la regió mediterrània. La seva família botànica és les Apiaceae. La planta produeix umbel·les de flors de color blanc estrellat que es desenvolupen en les llavors aromatitzades. Per contra, l'anís estrellat (Illicium verum) és de la Xina i el seu aromatitzant éscontingudes en els fruits en forma d'estrella.

Ambdós condiments contenen anetol, l'aroma de regalèssia que es troba en petites quantitats en altres plantes com el fonoll i el comí. La principal diferència culinària entre l'anís i l'anís estrellat és que la llavor d'anís és potent, amb un sabor gairebé picant, mentre que l'anís estrellat és subtilment més suau. Es poden utilitzar de manera intercanviable a les receptes, però les quantitats s'han d'ajustar per adaptar-se a la suavitat de l'ingredient asiàtic.

Quan utilitzar anís estrellat o llavors d'anís

L'anís estrellat s'utilitza com una branca de canyella seca. Penseu-hi com una beina que afegiu als plats i després tregueu abans de menjar. El fruit és en realitat un esquizocarpi, un fruit de vuit cambres amb cadascuna d'elles una llavor. No és la llavor la que conté el sabor sinó el pericarpi. Durant la cocció, els compostos anetols s'alliberen per olorar i donar sabor al plat. També es pot moldre i afegir a les receptes.

La llavor d'anís s'utilitza normalment mòlta, però es pot comprar sencera. En els casos en què es treu el condiment abans de servir, l'anís estrellat és més fàcil d'utilitzar perquè té almenys una polzada d'ample (2,5 cm.), mentre que les llavors d'anís són petites i poden ser difícils de treure tret que s'emboliquen en un sobre..

L'anís estrellat destaca pel seu paper en el condiment de cinc espècies xinesos. Juntament amb l'anís estrellat hi ha fonoll, clau, canyella i pebre de Szechuan. Aquest aroma potent es troba sovint a les receptes asiàtiques. L'espècia també pot formar part de Garam Masala, un condiment principalment indi. L'espècia es tradueix bé en postres dolces com pomes al forn o pastís de carbassa.

Anís éss'utilitza tradicionalment en anisets com Sambuca, Ouzo, Pernod i Raki. Aquests licors s'utilitzaven com a digestius després d'un àpat. La llavor d'anís forma part de molts productes de forn italians, inclosos els biscottis. En plats salats es pot trobar en embotits o fins i tot en algunes salses de pasta.