2024 Autora: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificació: 2023-12-15 23:52
Així que vas tenir una gran collita de pomes, préssecs, peres, etc. La pregunta és què fer amb tot aquest excedent? Els veïns i familiars ja n'han tingut prou i heu enllaunat i congelat tot el que podeu manejar. Sembla que és hora de provar d'assecar les fruites per a l'emmagatzematge a llarg termini. Assecar fruites i verdures us permetrà allargar la collita molt més enllà de la temporada de creixement. Continua llegint per saber com assecar la fruita a casa, així com les verdures.
Assecar fruita per a l'emmagatzematge a llarg termini
Assecar els aliments n'elimina la humitat, de manera que els bacteris, el llevat i la floridura no es poden cultivar i acaben fent malbé el menjar. La fruita seca o deshidratada del jardí es torna molt més lleugera de pes i de mida més petita. Els aliments secs es poden rehidratar si es desitja o menjar-se tal qual.
Hi ha diverses maneres d'assecar els aliments. El mètode antic és assecar-se al sol, d'aquí el terme fruita seca al sol, com els tomàquets. Un enfocament més modern és amb un deshidratador d'aliments, que combina temperatures càlides, poca humitat i flux d'aire per assecar els aliments ràpidament. Les temperatures càlides permeten que la humitat s'evapori, la baixa humitat treu la humitat ràpidament dels aliments i cap a l'aire, i l'aire en moviment accelera l'assecat.procés allunyant l'aire humit dels aliments.
Què tal els forns? Es pot assecar fruita al forn? Sí, pots assecar la fruita al forn, però és més lent que un deshidratador d'aliments perquè no té ventilador per fer circular l'aire. L'excepció aquí és si teniu un forn de convecció, que té un ventilador. L'assecat al forn triga aproximadament el doble de temps a assecar els aliments que en un deshidratador, de manera que consumeix més energia i és menys eficient.
Abans d'assecar fruites i verdures
Comenceu a preparar la fruita per assecar-la rentant-la bé i assecant-la. No cal pelar la fruita abans d'assecar-la, però la pell d'algunes fruites, com les pomes i les peres, es torna una mica dura quan s'asseca. Si creieu que això us pot molestar, peleu-lo. La fruita es pot tallar per la meitat o en rodanxes fines, o fins i tot deixar-la sencera. Tanmateix, com més gran sigui la peça de fruita, més temps trigarà a assecar-se. La fruita a rodanxes molt fines, com ara pomes o carbassons, quedarà cruixent com un xip.
Les fruites com els nabius i els nabius s'han de submergir en aigua bullint per trencar la pell. Tanmateix, no deixeu la fruita massa temps o quedarà cuita i pastosa. Escorreu la fruita i refredeu-la ràpidament. A continuació, assequeu la fruita i procediu a assecar-la.
Si sou un purista, potser voldreu tractar prèviament alguns tipus de fruita. El tractament previ redueix l'oxidació, dóna com a resultat un color més agradable, redueix la pèrdua de vitamines i allarga la vida útil de la fruita deshidratada de l'hort. No em preocupa especialment res d'això i la nostra fruita deshidratada és tan bona que mai cal emmagatzemar-la durant molt de temps; Me'l menjo.
Hi ha diverses maneres de tractar prèviament la fruita. Un mètode és col·locar la fruita tallada en una solució de 3 ¾ (18 ml) culleradetes d'àcid ascòrbic en pols o ½ culleradeta (2,5 ml) d'àcid cítric en pols en 2 tasses (480 ml) d'aigua durant 10 minuts abans de assecat. També podeu utilitzar parts iguals de suc de llimona embotellat i aigua, o 20 pastilles de vitamina C triturades de 500 mg barrejades amb 2 tasses (480 ml) d'aigua en lloc de l'anterior.
Un altre mètode per tractar prèviament la fruita és escalfar almívar, que significa bullir la fruita tallada a foc lent en un xarop d'1 tassa (240 ml.) de sucre, 1 tassa (240 ml.) de xarop de blat de moro i 2 tasses (480 ml). mL.) aigua durant 10 minuts. Retireu la barreja del foc i deixeu que la fruita reposi a l'almívar durant 30 minuts més abans d'esbandir-la i posar-la a les safates de l'assecador. Aquest mètode donarà com a resultat fruita seca més dolça, més enganxosa i semblant a caramels. També hi ha altres mètodes per tractar prèviament la fruita abans d'assecar-los que es poden trobar en una cerca ràpida a Internet.
Com assecar la fruita a casa
Hi ha diverses maneres d'assecar fruites i verdures del jardí:
Deshidratador
Si utilitzeu un deshidratador per assecar fruites o verdures, col·loqueu les peces una al costat de l' altra, sense sobreposar-les mai sobre un estenedor. Si utilitzeu una fruita prèviament tractada, és aconsellable ruixar lleugerament el bastidor amb oli vegetal; en cas contrari, s'enganxarà a la pantalla o a la safata. Preescalfeu el deshidratador a 145 F. (63 C.).
Poseu les safates al deshidratador preescalfat i deixeu-les durant una hora, moment en què reduïu la temperatura a 135-140 F. (57-60 C.) per acabar d'assecar. El temps d'assecat variaràdepenent del deshidratador, del gruix de la fruita i del seu contingut d'aigua.
Assecat al forn
Per assecar al forn, col·loqueu la fruita o la verdura en una safata en una sola capa. Poseu-los en un forn preescalfat a 140-150 F. (60-66 C.) durant 30 minuts. Obriu una mica la porta del forn per deixar escapar l'excés d'humitat. Passats 30 minuts, remeneu el menjar i comproveu com s'està assecant. L'assecat pot trigar entre 4 i 8 hores, depenent del gruix de les rodanxes i del contingut d'aigua.
Assecat al sol
Per als fruits secs al sol, cal una temperatura mínima de 86 F. (30 C.); les temperatures encara més altes són millors. Mireu l'informe meteorològic i trieu un moment per assecar la fruita al sol quan tingueu diversos dies de clima sec, calorós i ventós. A més, tingueu en compte el nivell d'humitat. Una humitat inferior al 60% és ideal per assecar-se al sol.
Fruita seca al sol en safates de pantalla o fusta. Assegureu-vos que la detecció sigui segura per als aliments. Busqueu acer inoxidable, fibra de vidre recoberta de tefló o plàstic. Eviteu qualsevol cosa feta de "tela de maquinari", que es pugui oxidar i deixar residus nocius a la fruita. Eviteu també les pantalles de coure i alumini. No utilitzeu fusta verda, pi, cedre, roure o sequoia per fer safates, ja que es deformen. Col·loqueu les safates en un bloc per permetre una millor circulació de l'aire al damunt d'una calçada de formigó o sobre una làmina d'alumini o llauna per afavorir una major reflexió del sol.
Cobriu les safates amb una gasa per evitar els ocells i insectes cobdiciosos. Cobrir o portar la fruita assecada a la nit, ja que l'aire fred de condensació rehidratarà els aliments i alentirà laprocés de deshidratació que trigarà uns quants dies.
Emmagatzematge de fruites i verdures deshidratades
La fruita està seca quan encara és flexible, però no es formen gots d'humitat quan es pressiona. Un cop la fruita s'hagi assecat, traieu-la del deshidratador o del forn i deixeu-la refredar abans d'envasar-la per guardar-la.
La fruita seca s'ha d'envasar sense anar en un recipient de vidre o plàstic hermètic. Això permet que la humitat restant es distribueixi uniformement entre les rodanxes de fruita. Si es forma condensació, la fruita no s'asseca prou i s'ha de deshidratar més.
Emmagatzema la fruita deshidratada envasada de l'hort en una zona fresca i fosca per ajudar-la a retenir el contingut vitamínic de la fruita. La fruita seca també es pot emmagatzemar al congelador o a la nevera, cosa que ajudarà a allargar la seva vida útil… però no espero que sigui un problema. És molt probable que la teva fruita deshidratada s'engolli en molt poc temps.
Recomanat:
Com assecar l'arrel de ginseng: consells per assecar i emmagatzemar el ginseng
El cultiu de ginseng com a cultiu alternatiu està augmentant en popularitat, però requereix un cert compromís i cal aprendre a assecar correctament l'arrel de ginseng i emmagatzemar-lo per a un ús posterior. La informació d'aquest article pot ajudar amb això
Plagues dels àcars de l'òxid dels cítrics rosats: obteniu informació sobre el control dels àcars de l'òxid dels cítrics rosats
Tot i que les plagues d'àcars de rovell dels cítrics rosats poden ser d'un color bonic, no hi ha res de bonic en aquests insectes destructius. Qualsevol persona que creixi cítrics en un hort domèstic hauria de ser capaç de reconèixer els danys dels àcars dels cítrics rosats. Si necessiteu més informació, aquest article us ajudarà
Emmagatzematge de llavors de sèsam: consells per assecar llavors de sèsam del jardí
A tothom li agraden les llavors de sèsam als bagels, el sushi i els sofregits, i les llavors minúscules també es poden triturar en oli de sèsam i pasta de tahini. Si teniu un jardí, potser us agradaria començar a cultivar el vostre. Feu clic a aquest article per obtenir consells sobre com assecar i emmagatzemar llavors de sèsam
Assecar fulles de gatera: com assecar les plantes de gatera del jardí
Entre els preferits dels gatets hi ha l'herba gatera. Tot i que a molts gats els encanta aquesta herba, alguns no els agrada fresca, preferint que estigui seca. Si sou un amant dels gats que busqueu una nova experiència per al vostre felí, penseu a assecar les fulles de gatera. Aquest article us ajudarà a començar
Consells per collir fruita del pa: com i quan escollir fruita del pa dels arbres
Recollir fruita del pa és fàcil si un arbre s'ha podat adequadament i s'ha entrenat baix. Encara que no ho sigui, però, una collita de fruites del pa val la pena l'esforç. Obteniu informació sobre quan collir i com collir fruita del pa en aquest article. Feu clic aquí per a més informació
