Què és el wasabi: consells per utilitzar l'arrel vegetal de wasabi

2024 Autora: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificació: 2023-12-15 23:52

Si t'agrada el sushi, estàs relativament familiaritzat amb la pasta verda que es proporciona com a condiment al costat del plat: el wasabi. Potser us heu preguntat què és realment aquest material verd amb una puntada important i d'on prové. Aprenem més sobre els usos del wasabi.

Què és el wasabi?

La pasta verda calenta i deliciosa es deriva de l'arrel vegetal de wasabi. L'arrel vegetal de wasabi és un membre de la família de les Brassicaceae, que inclou la col, la mostassa i el rave picant. De fet, el wasabi es coneix sovint com a rave picant japonès.

Les Les plantes de wasabi són plantes perennes autòctones que es troben al llarg dels llits dels rierols a les valls dels rius de muntanya al Japó. Hi ha diverses varietats de wasabi i entre elles hi ha:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi coreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

El cultiu de rizomes de wasabi data almenys del segle X.

Cultivo de plantes de wasabi

El wasabi creix millor en sòls solts i rics en orgànics que són una mica humits. També prefereix un pH del sòl entre 6 i 7.

Pel que fa a la ubicació, aquesta és una d'aquestes verdures que realment podeu col·locar en una zona ombrívola del jardí, o fins i tot a propun estany. Abans de plantar, es recomana remullar les arrels amb aigua freda i eliminar les fulles danyades. Planteu wasabi a la primavera quan les temperatures a l'aire lliure siguin d'entre 10 i 16 ºC (50-60 F.) i les plantes espacials a uns 30,5 cm (12 polzades) de distància.

El wasabi també es pot plantar en contenidors, utilitzant un test de 6 polzades (15 cm.) ple de barreja de tests rica en orgànics i després trasplantant-lo al cap d'un any a un test de 12 polzades (30,5 cm.). Per augmentar el drenatge, poseu sorra al fons de l'olla.

Regueu les plantes de wasabi a fons i amb freqüència. L'encolatge al voltant de les plantes ajudarà a retenir la humitat del sòl.

Poda les fulles o tiges marcides o antiestètics de la planta. Controleu les males herbes durant la temporada de creixement i comproveu si hi ha plagues com llimacs i cargols.

Generalment es recomana un fertilitzant d'alliberament lent 12-12-12 aplicat cada tres o quatre mesos quan es cultiven plantes de wasabi. Es diu que els fertilitzants rics en sofre augmenten el seu sabor i picant.

Col·leu les arrels a la primavera o a la tardor quan les temperatures són fresques. Tingueu en compte que normalment els rizomes triguen uns 2 anys a madurar, o arriben a fer 4-6 polzades (10 a 15 cm.) de llarg. Quan colliu wasabi, estireu la planta sencera i traieu els brots laterals.

El wasabi s'ha de protegir de les fredes temperatures d'hivern. A les zones més càlides, n'hi ha prou amb una generosa aplicació de mulch. Els de les regions més fredes, però, haurien de conrear wasabi en testos que es puguin traslladar a un lloc protegit.

Usa Wasabi

Tot i que el fullatge de les plantes de wasabi es pot menjar fresc i de vegades s'asseca per utilitzar-lo en altresaliments processats o en vinagre en salmorra de sake o salsa de soja, l'arrel és el premi. La calor del rizoma del wasabi és diferent de la capsaicina que es troba als xiles. El wasabi estimula les vies nasals més que la llengua, inicialment se sent ardent i es dissipa ràpidament a un sabor més dolç sense una sensació de cremada. Les propietats ardents del wasabi no són a base d'oli com les dels pebrots picants, de manera que l'efecte és relativament curt i es pot alleujar amb altres aliments o líquids.

Alguns dels usos del wasabi són, per descomptat, com a condiment amb sushi o sashimi, però també és deliciós en sopes de fideus, com a condiment per a carns i verdures a la brasa, o s'afegeix a salsa, adobs i amaniments d'amanides.

Quan s'utilitza arrel de wasabi fresca, sovint es ratlla just abans de menjar, ja que perd el sabor durant les primeres hores. O es manté tapat i, per a la presentació de sushi, es posa entre el peix i l'arròs.

Gran part de la pasta o pols verda que coneixem com a wasabi no és, de fet, cap arrel de wasabi. Com que les plantes de wasabi requereixen condicions particulars per al cultiu, l'arrel és bastant cara i el jardiner mitjà pot tenir dificultats per fer-la créixer. Per tant, sovint se substitueix una combinació de mostassa en pols o rave picant, midó de blat de moro i colorant artificial.

Com preparar l'arrel de wasabi

Primer, seleccioneu una arrel ferma i sense taques, renteu-la i després peleu-la amb un ganivet. Triturar l'arrel finament en una pasta espessa és la clau per alliberar el sabor agut del wasabi. Els xefs japonesos utilitzen pell de tauró per aconseguir aquesta pasta espessa, però podeu fer-hofes servir els forats més petits d'un ratllador metàl·lic, ratllant amb un moviment circular.

Cobriu la pasta resultant amb un embolcall de plàstic, deixeu reposar durant 10-15 min. abans d'utilitzar-lo per desenvolupar el sabor i després utilitzar-lo en les properes hores. Qualsevol arrel sobrant s'ha de cobrir amb tovalloles humides i refrigerar.

Renteu l'arrel amb aigua freda cada dos dies i comproveu si hi ha càries. Un rizoma de wasabi refrigerat durarà aproximadament un mes.