Pasta de blat dur: cultiu i mòlta de blat dur per a pasta

2025 Autora: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificació: 2025-01-22 15:29

Els fideus han estat un element bàsic de la dieta humana durant segles. Una forma de fideus es troba a gairebé totes les cultures. Però la pasta és completament diferent. La millor pasta es fa amb blat dur. La farina dura conté molta proteïna de gluten que fa que sigui un fideus més mastegat. La sèmola de blat dur és lleugerament diferent de la farina de blat dur normal. La pasta de sèmola es considera la pasta clàssica italiana.

Què és el blat dur?

Els cereals utilitzats en els nostres aliments són simplement herbes. Com a tal, fins i tot un jardiner de casa pot cultivar aquestes bases per als nostres àpats preferits. La pasta de sèmola prové del blat dur. L'elaboració de farina de sèmola comença amb la collita, separant les llavors de la palla i la mòlta. Tot el procés no és difícil, però requereix un cert compromís.

Diferència entre la sèmola i la farina dura

Durum és una varietat de blat ric en gluten. Es tritura en una farina que s'utilitza en pasta i productes de forn. La pasta de sèmola està feta de blat dur, i també la farina de sèmola. I, tanmateix, els dos són molt diferents. La sèmola es mòlta a partir de l'endosperma del blat dur. El resultat és un producte groc groc. La farina dura és la pols sobrant de la sèmola de mòlta. És més mòlt, amb una textura molt més fina que la sèmola. Tots dos s'utilitzen tradicionalment en pastes fines. La sèmola de blat dur és comunamentconvertit en pastes dures com els macarrons, i ajuda a que la pasta mantingui la seva forma. Els fideus que es couen més suaus, com els espaguetis, solen estar fets de farina dura.

Com cultivar sèmola de blat dur

Triticum durum és un cultiu de gra semi-àrid. Prepareu un llit de plantació en un sòl neutre treballant i eliminant les males herbes i altres impediments. Sembra aquesta varietat de blat a la primavera, ja sigui amb emissió manual o plantant en fileres. Cobriu la llavor lleugerament amb terra i aigua. Mantingueu el sòl humit fins que apareguin els brots. A continuació, doneu al sòl al voltant d'1 polzada (2,54 cm.) d'aigua setmanalment. Mantingueu les plagues de males herbes fora de la vostra parcel·la, però en cas contrari, assegueu-vos i mireu com creix. El dúrum és una planta molt autosuficient que no necessita molta atenció. El pitjor problema són diverses varietats de fongs que es poden evitar principalment regant al matí perquè les plantes tinguin temps d'assecar-se, o regant a les arrels.

Com fer farina de sèmola

Un cop els caps de llavors s'han tornat daurats, és hora de collir. Utilitzeu una dalla o podadores per tallar els caps de llavors de les tiges. Podeu optar per colar les tiges o estirar-les i afegir-les a la pila de compost. Agiteu els caps de llavors amb força sobre un llençol o una altra coberta. Les llavors madures cauran fàcilment. Per eliminar qualsevol palla, col·loqueu les llavors a prop d'un ventilador i deixeu-la volar. Alternativament, podeu moure la llavor d'una galleda a una altra en un dia de vent.

Per moldre la teva llavor, un molí d'aliments és òptim. Un morter és possible, però la llavor de blat dur és molt dura i la tasca serà tediosa. Després d'haver triturat la farina, afegiu-hi aigua i potserun ou i feu un merescut sopar de pasta casolana.