Conservar bolets frescos: com es poden conservar bolets del jardí

2024 Autora: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificació: 2023-12-15 23:52

Estàs contemplant conservar bolets a casa, però estàs nerviós per la seguretat? No et preocupis més! La conservació de bolets frescos pot ser segur sempre que se segueixin determinades precaucions i procediments. Explorem com llaunar bolets amb seguretat.

Consells per conservar els bolets

Hi ha moltes varietats de bolets utilitzats amb finalitats culinàries. Alguns es cultiven a nivell nacional, mentre que d' altres es collien de la natura. Els bolets de cultiu domèstics són els únics recomanats per a la conservació casolana. Altres tipus de bolets es poden conservar congelant o deshidratant.

Quan conserveu bolets frescos, trieu-ne els que tinguin els taps sense obrir i sense decoloració. Els bolets frescos tenen una olor terrosa i haurien de sentir-se secs al tacte. Els bolets viscosos o enganxosos i els que s'estan tornant foscos han passat el seu millor moment i no s'han de conservar.

Com es poden fer bolets amb seguretat

Les tècniques de conserva adequades maten els microorganismes responsables del deteriorament i la intoxicació alimentària. Per conservar bolets casolans, és essencial utilitzar una llauna a pressió. A més, utilitzeu només pots de pinta o mitja pinta fabricats específicament per a la conservació casolana. Seguiu aquests senzills passos per conservar els bolets a casa.

• Renteu bé els bolets posant-los en remull en aigua freda durant deu minuts. Esbandida amb aigua clara.
• Retalla la tijafinal del bolet, assegurant-vos d'eliminar qualsevol part descolorida. Els bolets petits es poden deixar sencers. Les de mitjanes a grans es poden tallar a la meitat, a quarts o a rodanxes.
• Blanqueu els bolets en aigua bullint durant cinc minuts. Utilitzeu una cullera ranurada per treure els bolets de l'aigua bullint. Envaseu immediatament els bolets en pots. Assegureu-vos d'utilitzar pots de conserves esterilitzats.
• Afegiu sal a raó de ¼ de culleradeta per mitja pinta. Es pot afegir àcid ascòrbic per a una millor retenció del color. Fes servir ½ culleradeta de suc de llimona, una pastilla de 500 mil·ligrams de vitamina C o 1/8 culleradeta d'àcid ascòrbic en pols.
• Afegiu aigua bullint als bolets en pots, assegurant-vos de deixar una polzada (2,5 cm). Traieu les bombolles d'aire.
• Utilitzeu una tovallola neta per netejar la vora del pot. Col·loqueu la tapa i, a continuació, enrosqueu la banda fins que quedi ajustada amb la punta dels dits.
• Coloqueu els bolets en pots en una llauna a pressió. És imprescindible seguir totes les directrius del fabricant a l'hora de conservar els bolets.
• Procesa els bolets durant 45 minuts utilitzant les lliures de pressió recomanades per al teu tipus d'olla a pressió i la teva altitud. (Menys de 1.000 peus, utilitzeu 11 lliures per a l'indicador de marca; 10 lliures per a mesura de pes) Per a altituds més altes, consulteu amb la vostra oficina d'extensió local la configuració recomanada a la vostra zona.
• Un cop finalitzat el període de processament, deixeu que l'olla a pressió es despresuri abans d'obrir la tapa. Traieu els pots i deixeu-los refredar bé. Sentiràs uns pops mentre segellen els pots.
• L'endemà, comproveu els segells prement suaument al centrecada tapa. Si el metall es flexiona, el pot no es tanca. Col·loqueu els pots sense tancar a la nevera i feu servir immediatament. Els pots tancats es poden netejar suaument amb una tovallola humida, etiquetar-los i emmagatzemar-los en un lloc fosc.

La conserva de bolets frescos és una bona manera d'aprofitar les vendes setmanals al mercat o de manipular grans collites de bolets de llar. Fins i tot us sorprendrà descobrir que els vostres bolets en pots tenen un millor sabor que els de les llaunes metàl·liques!