Herbes per als jardins japonesos: aprèn a cultivar herbes japoneses

2024 Autora: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificació: 2023-12-15 23:52

El jardí d'herbes ha estat una part important de la cultura japonesa durant milers d'anys. Avui en dia, quan sentim "herba" tendim a pensar en les espècies que ruixem al nostre menjar per donar-li sabor. Tanmateix, les plantes herbàcies japoneses solen tenir valor tant culinari com medicinal. Fa segles, no es podia córrer a la clínica local per tractar mal alties, així que aquestes coses es tractaven a casa amb herbes fresques del jardí. Continua llegint per aprendre a cultivar herbes japoneses al teu propi jardí. És possible que descobriu que ja esteu cultivant algunes herbes i espècies tradicionals japoneses.

Cultivar un jardí d'herbes japoneses

Fins a la dècada de 1970, les importacions de plantes no estaven gaire regulades. Per això, durant segles els immigrants als Estats Units d' altres països, com el Japó, normalment portaven amb ells llavors o plantes vives de les seves herbes culinàries i medicinals preferides.

Algunes d'aquestes plantes van prosperar massa bé i es van convertir en invasores, mentre que d' altres van lluitar i van morir en el seu nou entorn. En altres casos, els primers immigrants nord-americans es van adonar que algunes de les mateixes herbes ja creixien aquí. Tot i que avui dia aquestes coses estan molt més regulades per les agències governamentals, encara podeu crear una herba japonesajardí, no importa on visquis.

El tradicional jardí d'herbes japoneses, com els potagers d'Europa, es va col·locar a prop de casa. Això es va planificar perquè un simplement pogués sortir per la porta de la cuina i tallar algunes herbes fresques per cuinar o per a ús medicinal. Els jardins d'herbes japoneses consistien en fruites, verdures, plantes ornamentals i, per descomptat, herbes i espècies japoneses culinàries i medicinals.

Com qualsevol jardí d'herbes, les plantes es poden trobar tant als llits del jardí com als tests. Els jardins d'herbes japoneses es van dissenyar no només per ser útils, sinó també per afavorir estèticament tots els sentits.

Herbes per als jardins japonesos

Si bé la disposició del jardí d'herbes japoneses no és realment diferent d' altres jardins d'herbes que es troben arreu del món, les herbes dels jardins japonesos sí que són diferents. Aquestes són algunes de les plantes d'herbes japoneses més comunes:

Shiso (Perilla fructescens): Shiso també es coneix com alfàbrega japonesa. Tant el seu hàbit de creixement com els usos d'herbes són molt semblants a l'alfàbrega. Shiso s'utilitza en gairebé totes les etapes. Els brots s'utilitzen com a guarnició, les fulles madures grans s'utilitzen senceres com a embolcalls o es trituran per a la guarnició, i els cabdells florals s'adoben per a un dolç japonès favorit anomenat hojiso. Shiso es presenta en dues formes: verd i vermell.

Mizuna (Brassica rapa var. niposinica): la mizuna és un verd de mostassa japonès que s'utilitza de la mateixa manera que la rúcula. Afegeix un gust lleugerament pebre als plats. Les tiges també estan en escabetx. La mizuna és una petita hortalissa de fulla que creix millor a l'ombra a l'ombra parcial i es pot utilitzar en jardins de contenidors.

Mitsuba (Cryptotaenia japonica): també conegut com a julivert japonès, encara que totes les parts de la planta són comestibles, les seves fulles s'utilitzen més com a guarnició.

Wasabina (Brassica juncea): un altre verd de mostassa japonès que afegeix un sabor picant als plats és la wasabina. Les fulles joves tendres es mengen fresques en amanides o s'utilitzen en sopes, sofregits o guisats. S'utilitza com els espinacs.

Pebrot Hawk Claw (Capsicum annuum): conreat com a pebrot ornamental a tot el món, al Japó, els pebrots Hawk Claw es coneixen com Takanotsume i són un ingredient important en els plats de fideus. i sopes. Els pebrots amb forma d'urpa són molt picants. Normalment s'assequen i es molen abans d'utilitzar-los.

Gobo/arrel de bardana (Arctium lappa) - Als Estats Units, la bardana sol ser tractada com una mala herba molesta. Tanmateix, en altres països, inclòs el Japó, la bardana ha estat molt apreciada com a valuosa font d'aliment i herba medicinal. La seva arrel amb midó està plena de vitamines i s'utilitza com una patata. Les tiges de les flors joves també s'utilitzen com a carxofes.

Negi (Allium fistulosum) - També coneguda com a ceba de Gal·les, Negi és un membre de la família de les cebes que s'utilitza tradicionalment com les cebolletes en molts plats japonesos.

Wasabi (Wasibi japonica "Daruma"): el wasabi és una forma de rave picant verd. La seva arrel gruixuda es converteix en la pasta tradicional i picant que es troba habitualment a les receptes japoneses.