Informació de l'herba de comí: per a què s'utilitza el comí

2024 Autora: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificació: 2023-12-15 23:52

El comí és originari de la Mediterrània oriental fins a l'Índia oriental. El comí (Cuminum cyminum) és una planta amb flors anuals de la família Apiaceae, o família del julivert, les llavors del qual s'utilitzen a les cuines de Mèxic, Àsia, la Mediterrània i l'Orient Mitjà. Més enllà dels seus usos culinaris, per a què més serveix el comí i com es cultiva el comí?

Informació sobre l'herba de comí

Les llavors de comí solen ser de color marró groguenc, de forma oblonga, semblant a una llavor de comí. S'han utilitzat des de l'antic Egipte. A la Bíblia es fa referència al comí i els antics grecs utilitzaven l'espècia com a condiment a la taula de la mateixa manera que fem servir una saladora. Els colons espanyols i portuguesos la van portar al Nou Món. Durant l'època medieval, suposadament, el comí va evitar que els pollastres i els amants se n'espatnessin. Les núvies d'aquella època també portaven llavors de comí durant les cerimònies de noces com a símbol de la seva fidelitat.

Existeixen diverses varietats de comí, la més comuna és el comí negre i el verd utilitzat a la cuina persa. El cultiu de comí no només es produeix amb finalitats culinàries, sinó que també es conrea per utilitzar-lo en llavors d'ocells. Com a resultat, les plantes de comí apareixen en zones del món desconegudes per la planta.

Per a què serveix el comí?

El comí mòlt és una espècia essencial en el curri en pols i es troba als aliments indis, vietnamites i tailandesos. Moltes receptes llatines demanen l'ús de comí; i als Estats Units, moltes receptes de xili inclouen comí. A l'Índia, el comí és un ingredient tradicional no només en el curri, sinó també en kormas, masales, sopes i altres receptes. El comí fins i tot es pot trobar en alguns formatges, com el formatge Leyden, així com en alguns pans francesos.

El curri en pols no és l'única barreja en què es troba el comí: l'achiote, el xili en pols, els adobos, el sofrito, el garam masala i el bahaarat deuen parcialment els seus diferents sabors ètnics al comí. La llavor de comí es pot utilitzar sencera o mòlta i fins i tot es presta a alguns pastissos i escabetx. Una barreja de comí, all, sal i xile en pols sobre blat de moro a la planxa és deliciosa.

En algunes regions del món, es creu que el comí ajuda a la digestió. Les pràctiques medicinals ayurièdiques incorporen l'ús de llavors de comí secs. Sovint processat amb ghee (mantega clarificada), el comí es pot aplicar externament o ingerir-se per ajudar a augmentar la gana, la digestió, la visió, la força, la febre, la diarrea, els vòmits, l'edema i fins i tot per als pares que alleten per facilitar la lactància.

Com es cultiva el comí?

Llavors, com es fa amb el cultiu de comí i què passa amb la cura de les plantes de comí? La cura de les plantes de comí requereix un estiu llarg i calorós d'uns tres o quatre mesos amb una temperatura d'uns 85 graus F. (29 C.) durant el dia.

El comí es sembra a la primavera a partir de llavors en fileres a 2 peus (60 cm) de distància en un sòl fèrtil i ben drenat o, en climes més freds, comenceu les llavors a l'interior quatre setmanes abans de lagelada de primavera passada. Sembra poc profund, aproximadament ¼ de polzada (0,5 cm.) per sota de la superfície del sòl. Mantenir les llavors humides durant la germinació. Trasplantar a l'exterior quan les temperatures habitualment superen els 60 graus F. (16 C.) o més.

La llavor de comí es cull a mà després de la floració de les petites flors blanques o rosades. Les llavors es recullen quan s'enrossen -uns 120 dies- i després s'assequen i es molen. L'aroma fort i el sabor diferent del comí es deuen als seus olis essencials. Com totes les herbes, es troba al màxim al matí i s'ha de collir a aquesta hora.