Mou-se, Maple! - Com tocar la saba de bedoll per al xarop

2025 Autora: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificació: 2025-01-22 15:29

La majoria de la gent ha consumit o està familiaritzat amb el xarop d'auró, la saba concentrada dels arbres d'auró, però sabíeu que podeu fer xarop de bedoll? El xarop de bedoll es pot fer amb bedolls de paper i, tot i que triga una mica de temps, és sorprenentment fàcil de fer. T'interessa com i quan aprofitar els bedolls per obtenir xarop? Continueu llegint per obtenir informació sobre la collita de saba de bedoll per al xarop i altres usos de saba de bedoll.

Sabor de xarop de bedoll

Els bedolls són arbres de fusta dura que es troben habitualment a la fusta dura del nord i als boscos boreals de les zones de l'hemisferi nord. Els arbres es toquen durant la collita de la saba del bedoll, i després la saba es bull per concentrar i caramelitzar els sucres. El resultat és deliciós, tot i que molt diferent del xarop d'auró.

Llavors, quin gust té el xarop de bedoll? El gust del xarop de bedoll es descriu de manera diversa com a reminiscències de gerds, cireres àcids, mantega de poma i melassa o com una combinació de vinagre balsàmic i melassa amb un matís afruitat. Només cal dir que el consumidor no hauria d'esperar el sabor dolç del xarop d'auró, sinó una altra cosa completament, amb un sabor únic.

Usos de saba de bedoll

Fins a finals del segle XIXth, a principis de la primavera es va produir una manca d'aliments anomenada "bretxa de fam" a Europa. Per omplir el buit, els nord-europeus van beure la dolça saba dels bedolls. L'ús de saba de bedoll com ala beguda va ser documentada molt abans per la gent de les regions boreals i hemiboreals de l'hemisferi nord ja l'any 921. ("Boreal" descriu una regió que té un clima temperat del nord, amb hiverns freds i estius càlids.)

Tot i que la saba de bedoll no és alta en vitamines, és rica en minerals, principalment calci i potassi. També conté antioxidants, sucre per descomptat, vitamines C i B, i 17 aminoàcids; molt més nutritiu que l'aigua normal.

La saba de bedoll també s'utilitza en cosmètics, vi, hidromel, vinagre, dolços, cervesa de bedoll i, per descomptat, com a xarop.

Quan tocar els bedolls

La collita de saba de bedoll només es produeix al descans entre l'hivern i la primavera, quan la saba comença a fluir: just després de l'última gelada però abans que els arbres comencin a sortir. La collita de saba de bedoll varia una mica segons la ubicació. A l'est d'Europa, el març s'anomena "el mes de la saba", mentre que a les latituds més septentrionals, l'abril és quan comença la collita de saba de bedoll.

Com tocar un bedoll per obtenir xarop

Tocar un bedoll per obtenir xarop és un procés bastant senzill. Es pot tocar qualsevol bedoll; només recordeu que caldrà més saba per crear la mateixa quantitat que el xarop d'auró, ja que el xarop de bedoll és més baix en sucre.

Feu un forat en angle cap amunt a l'arbre. El forat ha de tenir una mitja polzada (1-2 cm.) a uns 2 polzades (2-6 cm.) de diàmetre, depenent del gruix de l'arbre. L'arbre que es toca ha de tenir almenys 10 polzades (25 cm.) d'ample. Un sol arbre hauria de produir entre 5 i 10 litres (1-2,5 galons) de saba al dia.

Una altra manera de tocar un bedollEl xarop és tallar l'extrem d'una branca de 2,5 polzades (1 cm.) de diàmetre. Aquest mètode produeix menys saba però és menys invasiu. Amb qualsevol mètode, assegureu-vos de segellar el forat amb cera o quitrà de bedoll després de tocar.