Ús de plantes de pepicha: consells per cuinar amb herbes de pipicha

2024 Autora: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificació: 2023-12-15 23:52

Pipicha és una planta herbàcia originària de Mèxic, especialment d'Oaxaca. La cuina amb pipicha és una tradició regional local, amb la planta una part important dels plats, com la Sopa de Guias, i com a aromàtic del peix fresc. S'ha informat que el sabor és força intens, però algunes idees sobre com utilitzar pepicha et faran cuinar com un professional sud-americà.

Sobre els usos de l'herba Pepicha

Els cuiners compromesos sempre busquen una herba o espècies noves. L'ús de plantes de pepicha aportarà un toc seriós als plats. Depenent de la regió, l'herba pot ser coneguda com pepicha o pipicha. Pipicha té ús en molts tipus de receptes. Aquesta delicada herba de Mèxic imita el sabor cítric del coriandre, però aporta molt més impacte.

A Oaxaca, l'herba s'afegeix a l'arròs blanc, que li dóna un bon toc al midó normal. La cuina mexicana moderna està redescobrint aquesta herba autòctona i els restaurants de luxe de la nouvelle inclouen el condiment als seus menús.

Pipicha pot ser difícil de trobar. Les bones botigues d'alimentació mexicana o els mercats de pagès de vegades el portaran. Es pot trobar més fàcilment assecat, però gran part del punxó ha sortit de l'herba. La planta està formada per tiges filosesque s'adornen amb precioses flors porpra. Aquests es desenvolupen molt com les beines de rosella, que contenen llavors madures.

L'ingredient del sabor són les tiges i les fulles primes que es tallen abans d'afegir-les a un plat. Avís a l'hora de cuinar amb pipicha! El gust és com el coriandre amb esteroides i una mica fa un llarg camí.

Si bé l'ús principal de les plantes de pepicha a la cuina és, hi ha aplicacions medicinals tradicionals. S'ha utilitzat contra les infeccions bacterianes, la neteja del fetge i la desintoxicació. Com que és principalment una herba culinària, la majoria de les idees de pipicha disponibles són de receptes natives de Mèxic i Amèrica del Sud. De fet, la pipicha també s'anomena coriandre bolivià.

Es diu que el sabor és cítric però amb una mica de pi i menta barrejat. Té una mica de mossegada de ruca i pot ser una mica aclaparador. Majoritàriament, és la base de condiments o en entrepans. També es pot trobar com a condiment en sopes i plats de carn estofada, però s'afegeix després de la cocció com a guarnició.

Com utilitzar les herbes Pepicha

Una manera molt divertida d'introduir-se en els usos de la pipicha és fent Garnachas de Calabacitas. Es tracta bàsicament de patates de massa condimentades fregides amb un farcit de carbassa, blat de moro, tomàquet i quinoa: molt antic, però saborós. La pepicha apareix en una petita quantitat per condimentar el farcit que es guarneix amb formatge cotija, puré de mongetes i queso fresc.

Una manera més senzilla de provar el sabor és decorar delicadament un peix acabat de fer a la planxa amb l'herba picada. Altres usos de l'herba pepicha són amb ous, costelles de vedella estofades o riques i cremosesfrijoles.