2024 Autora: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificació: 2023-12-15 23:52
De vegades els noms dels aliments poden ser enganyosos. Diguem, per exemple, que tens una recepta que demana escarola de xicoira. Necessites l'additiu del cafè o les verdures d'amanida? Òbviament, escollir-ne una equivocada marcaria una gran diferència en el resultat del plat. Per evitar aquests problemes, aclarim la confusió entre xicoira i escarola.
Què és l'escarola, l'escarola i la xicoira
Potser heu vist caps d'escarola, escarola i xicoira enclavats entre les fulles d'enciam del vostre supermercat local i us heu preguntat si aquestes amanides verdes són un tipus d'enciam. Tot i que totes aquestes verdures de fulla verda són membres de la família dels àsters, l'enciam pertany al gènere Lactuca.
L'escarola, l'escarola i la xicoira pertanyen al gènere C icorium i són tipus de xicoira. La majoria de tipus de xicoira es van originar a la zona mediterrània i s'han utilitzat com a font d'aliment durant segles. Les fulles de xicoira s'utilitzen sovint com a amanides verdes i a la cuina.
Escarola vs. Escarola
Per distingir entre els tipus de xicoira, primer abordem la diferència entre escarola i escarola. El nom comú "escarola" pot referir-se a Cicorium endivia, una espècie biennal que normalment es cultiva com a amanida de fulla anual.
L'espècie C. endivia està disponible en dos tipus de fulles, depenent de la varietat. L'amanida de fulles soltes és verda amb fulles estretes i arrissadeses comercialitza com a "escarola", "escarola arrissada" o "Frisee". Les varietats de fulla ampla s'anomenen sovint "escarola", "escarola de Batavia", "grumolo" o "scarola".
Els dos tipus de C. endivia tenen fulles de gust suau a lleugerament amarg que realment afegeixen un cop de puny a les amanides fresques a base d'enciam. Aquestes verdures de fulla verda també es poden utilitzar en plats cuinats. Les plantes de C. endivia formen caps tipus roseta que es poden omplir densament de fulles.
Chicoria vs. escarola
El terme "xicoira" se sol reservar per als membres de l'espècie Cichorium intybus. Algunes varietats de C. intybus es cultiven per utilitzar-les com a amanida, d' altres es cullen per a la seva arrel principal. Pot sorgir confusió quan els tipus de xicoira C. intybus es comercialitzen com a escarola.
Per ajudar a aclarir la confusió xicoira-escarola, explorem les diferents varietats i subespècies de C. intybus:
- Radicchio – Radicchio, també anomenat xicoira italiana, aquest tipus de xicoira de fulla vermella que forma el cap és popular a les barreges d'amanides i a la cuina italiana.
- Cicoira italiana de dent de lleó: d'aspecte força semblant a les fulles de les males herbes de dent de lleó (Taraxacum officinale), aquesta varietat forma caps densos de verds amargs utilitzats en amanides fresques i per cuinar. També es pot comercialitzar com a xicoira de fulla, catalogna o endívia d'espàrrecs.
- Puntarelle: aquests brots o cors joves i tendres de la planta de xicoira no tenen la frondositat del fullatge madur. També s'anomena Catalogna di galatina, ciorcia asparago o ciorcia di Catalogna.
- Chicoria comuna – Una varietat salvatge de laEspècie europea de C. intybus, les flors blaves brillants d'aquesta planta esquitxen a les carreteres i als camps dels Estats Units. Les fulles semblants a la dent de lleó de la xicoira comuna són comestibles.
- Arrel de xicoira: els additius de cafè o cafè s'elaboren torrant, triturant i elaborant les arrels pivotants de varietats de C. intybus com Magdeburg o dent de lleó italià. Aquesta beguda calenta es va originar a França durant l'escassetat de cafè al 1800. Des de llavors, s'ha fet popular a tot el món.
- Chicon: aquestes delícies de fulles i de cap tancat es produeixen forçant diverses varietats d'arrels de C. intybus. Els chicons també es comercialitzen com a escarola francesa, endívia belga, endívia blanca, xicoira holandesa o xicoira witloof.
Amb tants noms diferents que reboten al voltant, és fàcil entendre per què existeix la confusió xicoira-escarola. En lloc de confiar en noms comercials, és recomanable distingir els tipus de xicoira pel seu aspecte físic.
Recomanat:
Què és la xicoira Witloof: aprèn a cultivar verdures d'escarola belga
La xicoira Witloof és una planta d'aspecte de males herbes. Això no és sorprenent, ja que està relacionat amb el dent de lleó i té fulles amb volants i punxegudes semblants a la dent de lleó. El que sorprèn és que les plantes de xicoira witloof tenen una doble vida. Feu clic aquí per obtenir més informació sobre aquesta meravellosa planta
Cultivar plantes de xicoira d'hivern: què fer amb la xicoira a l'hivern
La xicoira a l'hivern generalment mor i tornarà a brotar a la primavera. Aquest substitut ocasional del cafè és fàcil de cultivar i una planta perenne bastant fiable a la majoria de zones. Obteniu més informació sobre la tolerància al fred de la xicoira i què podeu fer per ajudar a protegir les plantes aquí
Per què forçar la xicoira: com forçar les plantes de xicoira
Has sentit a parlar mai de forçar les plantes de xicoira? El forçament de l'arrel de xicoira és un procediment comú que transforma les arrels en alguna cosa meravellosa. Si esteu cultivant xicoira i us pregunteu "he de forçar la xicoira", la resposta rotunda és sí! Més informació aquí
Utilitzar herbes de xicoira: quins són els beneficis per a la salut de la xicoira
La xicoira és només una de les moltes plantes beneficioses. Però, com és bona per a tu la xicoira? No només s'ha utilitzat durant segles com a substitut del cafè sinó, el que és més important, per millorar la digestió. Avui en dia, s'utilitza per millorar la salut de diferents maneres. Més informació aquí
Creixen plantes d'escarola: cura de l'escarola i consells per a la collita d'escarola
Entre les meravelloses varietats de verdures disponibles per créixer al final de la temporada hi ha l'escarola. Què és l'escarola? Descobriu-lo en aquest article i apreneu a cultivar escarola i a tenir cura de l'enciam escarola. Feu clic aquí per a més informació
