Vinagre casolà amb infusió de fruites: com fer vinagres amb gust de fruita

2024 Autora: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificació: 2023-12-15 23:52

Els vinagres aromatitzats o amb infusió són aliments bàsics fabulosos per als amants de la cuina. Animen les vinagretes i altres receptes de vinagre aromatitzat amb els seus sabors atrevits. Tanmateix, poden ser cars, per això hauríeu d'aprendre a fer vos altres mateixos el vinagre amb gust de fruita.

El vinagre aromatitzat amb fruita, o el vinagre amb infusió de fruita, és un procés senzill sempre que seguiu unes quantes regles. Segueix llegint per obtenir més informació sobre com aromatitzar el vinagre amb fruita.

Sobre l'aromatització de vinagre amb fruita

El vinagre s'ha utilitzat durant segles amb les primeres proves documentades cap al 3.000 a. C. pels antics babilonis. Inicialment, s'elaborava amb fruites com els dàtils i les figues, així com cervesa. Avança ràpid i el vinagre és ara un producte calent, aromatitzat amb fruites com ara:

• Mores
• Nabius
• Péssecs
• Peres
• Gerds
• Maduixes

Quan aromatitzeu vinagre amb fruita, s'aconsella utilitzar fruita congelada. Per què? La fruita congelada funciona millor que la fresca perquè les cèl·lules de la fruita congelada ja han començat a descompondre's i, per tant, allibera més suc.

Pel que fa a quin vinagre utilitzar per fer vinagre amb infusió de fruites, hi ha distincions. El vinagre blanc destil·lat és clar amb un sabor àcid agut i és la millor opció per als delicatsvinagres amb infusió d'herbes. La sidra de poma té un sabor més suau, però té una tonalitat ambre i fangosa menys que desitjable. El vinagre de sidra de poma, però, combina millor amb la fruita.

Millor encara, encara que més cars, són els vinagres de vi o xampany els colors són més agradables a la vista. Tanmateix, els vinagres de vi contenen proteïnes que alimentan el creixement de bacteris quan no s'emmagatzemen o es manipulen correctament.

Com fer vinagre amb gust de fruita

Les receptes de vinagre aromatitzat sovint contenen components aromatitzants addicionals, com ara herbes o espècies com la menta, la canyella o la pell de cítrics. També podeu jugar amb combinacions de sabors. Triturar, macerar o tallar herbes i fruites pot accelerar el temps d'infusió, però el vinagre trigarà almenys deu dies a dur-se a terme. Aquest és el procés:

• Renteu bé les fruites fresques abans d'utilitzar-les i peleu-les si cal. Les fruites petites es poden deixar senceres o triturades lleugerament. Les fruites grans, com ara els préssecs, s'han de tallar a rodanxes o a daus.
• Prepareu recipients de vidre esterilitzats bullint-los durant deu minuts. La clau per evitar que es trenquin els pots de vidre és escalfar les ampolles abans de submergir-les a l'aigua i utilitzar una olla profunda amb un bastidor al fons, com una llauna d'aigua.
• Ompliu l'envàs a la meitat d'aigua tèbia i poseu els pots buits i escalfats a la reixeta, assegurant-vos que l'aigua estigui una o dues polzades (2,5 a 5 cm.) per sobre de la part superior de les ampolles. Porteu l'aigua a bullir durant deu minuts.
• Al cap de deu minuts, traieu els pots i inverteix-los sobre una tovallola neta. Utilitzeu pinces o aixecadors de pots de conserves per treureels pots. Ompliu parcialment els recipients amb la fruita i els condiments preparats.
• Prepareu el vinagre escollit escalfant-lo just per sota del punt d'ebullició, 190-195 graus F. (88-91 C.). Aboqueu el vinagre escalfat sobre les ampolles esterilitzades plenes de fruita, deixant ¼ de polzada (6 mm.). Netegeu els recipients i enrosqueu-los o tapeu-los amb força.
• Deixeu reposar les ampolles de vinagre aromatitzat amb fruita durant deu dies i després comproveu-ne el sabor. Quan aromes vinagres amb fruita, els sabors continuaran intensificant-se al llarg de tres o quatre setmanes. Quan el vinagre arribi al sabor desitjat, coleu-lo i torneu a embotellar.
• Si el sabor és massa fort, diluïu el vinagre de fruita amb una mica del vinagre original que vau utilitzar a la recepta de vinagre aromatitzat.

Etiqueta el vinagre quan hagis acabat amb la data i el sabor. El vinagre aromatitzat amb fruita durarà de tres a quatre mesos. Refrigerar per mantenir el sabor i la frescor.