Vinagre per a la conservació dels aliments: com conservar les verdures amb vinagre

2024 Autora: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificació: 2023-12-15 23:52

El vinagre en vinagre, o decapat ràpid, és un procés senzill que utilitza vinagre per a la conservació dels aliments. La conservació amb vinagre depèn de bons ingredients i mètodes en què les fruites o verdures es submergeixen en aigua, sal i vinagre que s'han escalfat. La combinació de verdures i vinagre no només conserva els aliments, sinó que li proporciona una cruixent i un sabor. Continua llegint per aprendre a conservar les verdures amb vinagre.

Història de l'escabetx de vinagre

El vinagre té una llarga història, s'han trobat restes a les urnes egípcies d'uns 3000 a. C. Originalment era un líquid àcid elaborat a partir de la fermentació del vi i, com a tal, es coneixia com "vi del pobre". La paraula vinagre també deriva del francès antic "vinaigre", que significa vi agre.

L'ús de vinagre per a la conservació dels aliments probablement es va produir al nord-oest de l'Índia cap al 2400 a. C. Va sorgir com una forma senzilla de conservar aliments per a llargs viatges i exportació. Aquest va ser el primer ús registrat de verdures i vinagre, cogombres en escabetx.

Sobre la conservació amb vinagre

Quan conserves verdures amb vinagre acabes amb un aliment que es pot conservar durant llargs períodes de temps amb ingredients senzills. La ciència de l'ús del vinagre per a la conservació dels aliments és senzilla. L'àcid acètic contingut en el vinagreaugmenta l'acidesa de les verdures, eliminant qualsevol microorganisme i preservant eficaçment les verdures evitant el deteriorament.

No obstant això, hi ha limitacions per a l'escabetx de vinagre. El vinagre importa. Tot i que la majoria de la gent utilitza vinagre blanc destil·lat perquè no decolora les verdures, es poden utilitzar altres tipus de vinagre, com el vinagre de sidra de poma, que té un sabor pronunciat.

El que és terriblement important és el contingut d'acètic? El vinagre ha de tenir un contingut d'àcid acètic del cinc per cent i mai s'ha de diluir. L'àcid acètic és el que mata qualsevol bacteri i prevé el botulisme.

Com conservar les verdures amb vinagre

Hi ha centenars de receptes d'escabetx. Quan en trieu un, seguiu les instruccions.

Més enllà d'una bona recepta, hi ha altres coses a tenir en compte. Utilitzeu acer inoxidable, material d'esm alt o vidre de plàstic de qualitat alimentària. No utilitzeu mai coure o ferro que decolorirà els vostres escabetx. Assegureu-vos que els vostres pots no tinguin esquerdes ni estelles. Fes servir un termòmetre per a caramels o carn per comprovar la temperatura de l'aigua.

Si la teva recepta requereix un bany maria, necessites una llauna o una bullidora profunda que permeti cobrir els pots amb aigua. També necessitareu un bastidor o draps de te plegats per a la part inferior de la tetera. Utilitzeu els productes més frescos i sense tacar. Una mica menys madur és millor, de manera que el producte manté la seva forma.

Feu servir només espècies fresques. Es pot utilitzar qualsevol sal de qualitat alimentària, però no un substitut de la sal. Si es demana, utilitzeu sucre granulat o de remolatxa, mai sucre moreno. Si utilitzeu mel, utilitzeu ¼ menys. Algunes receptes demanen alumo llima, però no són realment necessàries, tot i que la llima donarà una bona cruixent.

Per últim, si tot això sembla massa problema per a un escabetx, també es poden fer escabetx ràpids que es conserven uns dies a la nevera. Proveu de tallar el rave daikon o un cogombre anglès ferm a rodanxes molt fines i submergiu-lo en vinagre d'arròs, salat i endolcit amb sucre granulat, i flocs de pebre vermell triturat al gust, depenent de la calor que vulgueu. En un parell d'hores, teniu un excel·lent condiment adobat per utilitzar amb peix o altres plats.