Mètodes de fermentació vegetal: com fermentar verdures del jardí

2024 Autora: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificació: 2023-12-15 23:52

Els humans hem estat fermentant aliments durant milers d'anys. És un dels mètodes més fàcils de conservar les collites. Recentment, la fermentació de verdures i altres aliments ha trobat un nou mercat a causa dels beneficis per a la salut. La fermentació vegetal produeix aliments que tenen un gust diferent del cultiu original però que sovint són millors. Apreneu a fermentar verdures i obteniu els beneficis de nous sabors, així com d'aliments que afavoreixen la salut intestinal.

Per què fermentar els productes?

Els antics xinesos van començar a fermentar els productes ja l'any 7, 000-6, 600 a. C. Aquesta antiga pràctica converteix els sucres o els hidrats de carboni en àcids o fins i tot alcohol. Això crea un aliment que es pot conservar de manera segura durant un llarg període de temps, alhora que introdueix diferents sabors i textures que els aliments crus que conté.

El procés de fermentació és químic que allibera potents probiòtics. Aquests són crucials per mantenir la teva panxa feliç i saludable. Són especialment útils per a aquells que han estat en un llarg curs d'antibiòtics, que poden destruir la flora de l'estómac. Els bons bacteris intestinals són crucials per a un sistema immunitari general saludable. La fermentació també augmenta sovint els nivells de vitamines B i K12, així com d'enzims útils.

Menjar aliments fermentats amb altres aliments pot augmentar la digestibilitat d'aquestsaliments. Això és útil si teniu un estómac delicat que sembla intolerant a determinats aliments. A més, el procés és fàcil i segur quan es fa correctament i es pot traduir a moltes verdures diferents.

Com fermentar les verdures

Fermentar verdures va més enllà del xucrut, un aliment familiar per a la majoria. Gairebé qualsevol verdura té un gust i es conserva meravellosament amb la fermentació.

La fermentació vegetal no és complexa, però requereix que compleixis unes quantes regles bàsiques. El primer element important és l'aigua. Els sistemes d'aigua municipals sovint contenen clor, cosa que alentirà el procés de fermentació, així que utilitzeu aigua destil·lada o filtrada.

Els altres dos ingredients importants són la temperatura correcta i la quantitat de sal. La majoria dels aliments requereixen temperatures entre 68 i 75 graus F. (20-29 C.). Les verdures grans i les que no es tallen necessiten una solució de salmorra del cinc per cent, mentre que les verdures triturades es poden conformar amb una solució de només un tres per cent.

La concentració més baixa necessita dues cullerades de sal per cada quart d'aigua, i la més alta són tres cullerades amb la mateixa quantitat d'aigua.

Com començar a fermentar verdures

Els pots de conserves nets són útils. No utilitzeu cap tipus de metall que reaccioni als àcids i decolori els aliments.

Renteu els vostres productes i processeu-los a la mida que necessiteu. Els trossos més petits o les verdures triturades fermentaran més ràpidament.

Fes la teva salmorra i mesura la sal amb cura. Afegiu qualsevol espècie com ara grans de pebre sencers, clau, llavors de comí, etc.

Coloqueu verdures en pots i ompliu-lescondiments i salmorra per submergir-los. Cobrir amb tapes soltes o drap per permetre l'escapament dels gasos.

Guardar els pots amb poca llum a temperatura ambient durant quatre dies fins a dues setmanes. Com més llarg sigui el procés, més intens serà el sabor. Quan hagis aconseguit el sabor que vols, refrigera i guarda durant uns quants mesos.