Collint el safrà Crocus: quan i com collir el safrà

2024 Autora: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificació: 2023-12-15 23:52

Originari del sud d'Europa i Àsia, el crocus de safrà és únic entre les altres 75 espècies de crocus. El seu nom formal de Crocus sativus deriva del llatí que significa "cultivat". De fet, té una llarga història de cultiu que es remunta al seu ús pels metges egipcis l'any 1600 aC amb finalitats medicinals. Aprenem més sobre la collita de crocus de safrà i els seus usos avui.

Informació sobre la collita del safrà

Avui, la collita de crocus de safrà es fa més sovint per la seva espècia resultant del mateix nom que s'utilitza a la cuina, concretament a les paelles espanyoles o Arroz con Pollo. Un dels productes alimentaris més cars del món, el cost indignant del safrà es deu al procés intensiu de mà d'obra per obtenir l'estigma, del qual només n'hi ha tres per flor. La informació sobre la collita del safrà mostra el preu del safrà entre 500 i 5.000 dòlars per lliura (454 g.), depenent del grau i la qualitat.

Quan escollir el safrà

El crocus de safrà floreix a la tardor al llarg de tres setmanes, quan comença la collita del crocus de safrà. Quan és el moment de recollir safrà, els productors de safrà poden treballar fins a 19 hores diàries per collir les flors amb cura i després extreure els pocs estigmes, que després s'assequen a la calor i s'envasen per vendre'ls a internacionals.mercats. Aquí hi ha el boggler mental; es necessiten 75.000 flors que produeixen 225.000 estigmes per crear una sola lliura (454 g.) de safrà!

Com collir el safrà

El safrà es conrea a Espanya, Portugal, França i l'Índia i produeix flors fragants de color lila d'uns 5 cm (2 polzades) de llarg. Malgrat la seva aroma agradable i la seva floració encantadora, la part de la planta que més desitja són els tres òrgans femenins de color taronja cremat, anomenats estigmes, que es converteixen en l'espècia resultant. La pregunta és, doncs, com collir els estigmes de safrà?

Recollir estigmes de safrà no és per als dèbils de cor i, evidentment, el factor motivador és l'extravagant quantitat de diners que cal guanyar. Literalment, els tres estigmes minúsculs i fràgils es treuen de la flor a mà. Això són 225.000 estigmes per lliura (454 g.), a mà, amb pinces.

Com cultivar crocus de safrà

Les zones ideals per al cultiu de crocus de safrà tenen una mitjana de 15 a 18 polzades (38-46 cm.) de precipitació anual. Si vius en una zona de precipitacions importants, és probable que les pluges intenses danyin les delicades flors. Tanmateix, més enllà d'això, els crocus de safrà són relativament fàcils de cultivar i es multipliquen amb força rapidesa, es necessitarien entre 150 i 200 bulbs per mantenir la família mitjana proveïda de prou safrà.

Planteu els bulbs de safrà a unes 2 polzades (5 cm.) de profunditat tal com ho faríeu amb qualsevol crocus. Temperatures resistents a l'hivern de fins a -15 graus F. (-26 C.), però sensibles al sòl empapat, regueu el crocus de safrà amb moderació, cada dues setmanes, per evitar la podridura, després espereu la darrera part de setembre i tot un hivern dePlats de paella espanyola.

Les plantes també s'han de desenterrar i separar cada tres o quatre anys.