Com conservar les olives: consells per curar les olives a casa

2024 Autora: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificació: 2023-12-15 23:52

Les olives curades són un aperitiu o complement deliciós a les receptes. Si tens la sort de tenir una olivera, pots fer els teus propis fruits en salmorra. La conservació de les olives és un procés essencial per l'amargor de la fruita. Hi ha molts mètodes per curar les olives, només depèn del que prefereixis. Aquí pots aprendre a conservar les olives i menjar la teva fruita durant tot l'any.

Notes sobre la conservació de les olives

La conservació de les olives és una tradició centenaria i la clau per obtenir fruita agradable al gust. L'oleuropeïna les fa astringents i s'han de treure de les olives abans de menjar-les. Aquest procés pot trigar dies i requereix una mica de paciència.

La manera més habitual de conservar aquesta fruita és salmoritzar les olives, però no és l'única manera. Les olives en salmor són més salades que les curades amb lleixos. També podeu utilitzar un mètode d'aigua o sal seca per curar les olives.

Si voleu salmoritzar les olives, afegiu condiments a la salmorra final abans de l'emmagatzematge. La conservació de les olives curades a l'aigua deixa una oliva lleugerament amarga, però a algunes persones els agrada així i la fruita està llesta en poques setmanes, a diferència d' altres mètodes que triguen entre dos i tres mesos. Les olives salades en sec estan a punt en cinc o sis setmanes, però no s'emmagatzemen tant com estiguin en salmorra.

Com conservar les olives

El mètode més comú, la salmorra, és el tempsconsumint però val la pena l'esforç. Per fer salmorra les olives, seleccioneu fruita bona i renta-la. Barregeu una solució 1:10 de sal amb aigua. Talleu una escletxa a cada oliva. Això permetrà que l'oleuropeïna es lixiviï. Col·loqueu les olives en una galleda i col·loqueu-les amb salmorra.

Cobriu la galleda amb una tapa i col·loqueu-la en un lloc fresc i poc il·luminat. Remeneu les olives regularment i tasteu-ne una al cap d'un parell de mesos. Si encara són amargs, continueu emmagatzemant-los.

Quan siguin del vostre gust, escorreu-los i poseu-los sobre una tovallola perquè s'assequin. A continuació, poseu-los en remull en vinagre durant mig dia per aturar la fermentació. Les olives ja estan a punt per adobar.

Altres mètodes de conservació d'olives

Podeu fer olives especials, com les olives trencades, que aixafeu amb un ganivet pla abans de posar-les en remull amb aigua. L'aigua es canvia amb freqüència fins que la fruita aconsegueix el sabor desitjat. A continuació, cobriu-los amb salmorra amb els condiments que preferiu.

Les olives remullades amb aigua poden trigar fins a 7 dies, però fins a 20 abans que estiguin a punt per a la salmorra.

Les olives curades en sec es fan millor amb fruita gran i rica en oli. Aquest és un procés fàcil, que només requereix sal de vinagre i un recipient gran de llistons. La sal lixiviarà l'amargor. És una proporció 1:2 de sal a olives. Mantingueu el recipient on es puguin drenar els líquids i les temperatures siguin càlides. Aquestes olives s'han de refrigerar fins a sis mesos o congelades.